Країна походження:	Не визначена
	Час приготування:	~5 год.
	Порції:	6-8 шт.

Інгредієнти для тіста:
1 л. молока
300 г вершкового масла
700-850 г цукру (впливає на солодкість тіста)
10 жовтків
Ванілін (якщо чистий, то на кінчику ножа)
2 кг борошна
100 г горілки
180 г мокрих дріжджів
Чверть чайної ложки солі
300 г ізюму
100 г олії
Інгредієнти для білкової глазурі:
1 білок
250 г цукру
Дрібка лимонної кислоти

КРОК 1

Підготовка дріжджів для опари. Підігріваємо молоко до теплого (не гарячого) стану. Дріжджі кришимо в глибоку ємність (приблизно 1 л). Коли дріжджі будуть підніматися, цієї ємності має бути достатньо. Додаємо одну столову ложку цукру. Дріжджі заливаємо частиною раніше підігрітого молока (налити необхідно стільки, щоб воно покрило дріжджі). Після цього цю суміш розмішуємо, накриваємо марлею і чекаємо, поки маса підніметься шапкою. Це буде говорити, що можна переходити до наступного етапу: підготовка опари.

КРОК 2

Підготовка опари. Беремо велику ємність об'ємом до 10 літрів із високими бортами. Після того, як дріжджі піднялися шапкою, виливаємо в інше тепле молоко. Додаємо горілку. Після цього додаємо борошно в такій кількості, поки загальна маса не стане схожою за консистенцією на густу сметану.

Вміст ставимо в тепле місце і закриваємо марлею. Маса має піднятися, і сама опуститися. Це означатиме, що опора готова. Після цього можна приступати до замішування тіста.

КРОК 3

Замішування тіста. Поки готується опара, збиваємо жовтки, додаємо ванілін та сіль. Поступово збиваємо, додаючи цукор. Збиті жовтки із цукром змішуємо з готовою опарою.

З вмісту, що вийшов, замішуємо не сильно густе тісто. Поступово під час замішування додаємо м'яке вершкове масло. Виймаємо тісто з ємності і продовжуємо ретельно вимішувати, додаючи олію, щоб воно не прилипало до рук.

Ретельно вимішане тісто поміщаємо у велику ємність, попередньо змащену олією. Ставимо у тепле місце і накриваємо марлею. Тісто має збільшитись у 3 рази. На це йде приблизно 1-1,5 години.

КРОК 4

Після того, як тісто підійшло, дістаємо його з ємності і ще раз ретельно вимішуємо, щоб бульбашки, що знаходяться в тісті, повністю вийшли. Після цього повертаємо тісто в ємність і даємо ще раз піднятися. Це зазвичай займає близько години.

Виймаємо тісто з ємності і ще раз вимішуємо, поступово додаючи промиті і просушені родзинки.

КРОК 5

Готове тісто розкладаємо формами. Воно має займати третину форми. Якщо форми металеві, рекомендуємо дно та боки обкласти пергаментним папером для випікання. Як альтернатива можна використовувати готові паперові форми для випікання пасок. У формах тісто має ще раз піднятися. Це займе 20-35 хвилин залежно від розміру форми та температури у приміщенні. При переміщенні форм з тестом бажано не робити різких рухів, щоб тісто, що підійшло, не опало.

КРОК 6

У теплу духовку поміщаємо форми з тестом, що підійшов. Перші 10 хвилин потрібно потримати на невеликій температурі, щоб тісто почало заповнювати всю форму, після чого піднімаємо температуру до 180 градусів. Якщо поставити тісто в повністю розігріту духовку, воно відразу запечеться і не підніметься у формі. Випікаємо до моменту, коли верхівка паски стане світло-коричневою. Дверцята духовки не відчиняти до готовності.

На момент готовності пасок робимо білкову глазур для верхівки. Наносимо на щойно вийняту з духовки паску, і відразу насипаємо прикраси.

КРОК 7

Підготовка білкової глазурі. Збиваємо білок і після цього поступово додаємо цукор та лимонну кислоту. Збивати необхідно до того моменту, коли вся маса стане білою та повітряною. Готову суміш наносимо на гарячу паску.

Смачного!